Scaldare a fuoco basso la panna e il latte, nel frattempo rompere le uova in una bacinella di acciaio, girare energicamente e senza farlo montare; aggiungervi il latte e la panna caldi, il vin santo ed i pistacchi tostati. Versare il composto in degli stampini di ceramica e cuocere in forno a bagnomaria per 35 minuti a 175 gradi.