La pasta
4 uova intere, ½ kg di farina "00", sale (quanto basta), 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di acqua tiepida Disporre la farina a fontana sul tavolo di lavoro, aprire le uova al centro, aggiungere sale ed olio.
Impastare con l'aiuto dell'acqua, poi far riposare la pasta in frigorifero per circa ½ ora coperta con la carta velina oppure un torcione. | Il ripieno di cinghiale
300 grammi di polpa di Cinghiale scelta, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto guarnito di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, alloro), 100 gr. di Parmigiano Reggiano, 2 bicchieri di vino rosso, Sale, pepe ed olio extravergine di oliva Lavare il Cinghiale, tagliarlo a dadini. In una casseruola fare un fondo di cottura con olio e tutta la verdura sopra elencata, precedentemente pulita, lavata e tagliata a dadini, far rosolare per bene ed aggiungervi il cinghiale, il mazzetto guarnito, sale e pepe. Evaporare con il vino rosso e far cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti, affinchè il tutto sia ben cotto. Far sgocciolare il tutto in un colino, quando ben freddo aggiungere il parmigiano. | Il pesto di olive taggiasche
100 gr. di olive Taggiasche denocciolate, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di aceto balsamico, Pepe nero (quanto basta), 4 foglie di prezzemolo Nel Cutter mettere tutti gli ingredienti e frullarli. | La crema di fagioli cannellini
300 gr di fagioli cannellini (messi a bagno in acqua fredda la sera prima), 1 spicchio di alio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 rametto di salvia, Sale e pepe nero (quanto basta) Lavare i fagioli cannellini, precedentemente messi a bagno la sera prima.
Prendere una casseruola, riempirla fino a ¾ di acqua fredda aggiungere i fagioli, la salvia, l'aglio ed il pepe. Far cuocere per un paio di ore fin quando sono cotti schiumandoli di tanto in tanto, a cottura ultimata aggiungere il sale. Frullarli e setacciarli ottenendo così una crema. |
